认识维生素

维生素( vitamin)是维持人体生命活动所必需的一类低分子有机化合物,在体内含量极微,但在机体的生长、发育、代谢等过程中起着关键性作用。维生素的种类很多,理化性质各不相同有着不同的作用机制,有着共同的特点,但种类众多,功能不一,容易记错,本文以一张表格形式进行区分。

一、维生素的分类,从营养学角度按其溶解性分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。

1、脂溶性维生素包括:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,其共同特点:溶于脂防及有机溶剂(如苯、乙醚及氯仿)中不溶于水;在肠道随脂肪经淋巴系统吸收,从胆汁少量排出,当脂吸收不良时,它们的吸收明显减少;能在体内积存。主要贮存于脂肪组织与肝脏;缺乏时症状出现缓慢,有的脂溶性维生素过量摄入可引起中毒;在食物中常与脂类共存,脂肪酸败时,脂溶性维生素易被破坏。

2、水溶性维生素包括:B族维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸、生物素等和维生素C。它们的共同特点:溶于水,而不溶于脂肪及脂溶剂;不易在体内积存,摄入过量时,多余的将从尿中排出;摄入过多时,一般无明显中毒表现,但可干扰其他营养素的代谢;绝大多数水溶性维生素缺乏症状出现较快,故必须每天经膳食摄入;当组织中维生素耗竭时,摄入的维生素被组织利用,从尿中排出减少,故可利用尿负荷试验鉴定其营养水平。

维生素分类说明表
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